Les Fromages

Fromage à la belle robe cendrée. Affiné en cave fraîche, il est crémeux. Son goût peut aussi bien se révéler doux ou corsé, en fonction du degré d’affinage. Ce petit Fromage de forme originale et paré de noir pour le contraste est fabriqué en Corrèze. Le goût de ce Fromage caprin est fin et subtil. Il se déguste parfaitement sur une tranche de bon pain de campagne.

Accord Le Gour Noir & Vin
"Côtes de Thongue, la Croix Belle"
Vin blanc

Fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie aux trois-quarts affiné. Il bénéficie d’une AOP "Camembert de Normandie". Sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair lorsqu'il est affiné "à coeur". Demi-affiné, il reste, au centre de la pâte, un "noyau" blanc central de 2 à 3 mm. A 35 jours d'affinage, on dit qu'il est "fait à cœur" !

Accord Camembert & Vin
"La Chablisienne" - Vin Blanc
"Morgon Moulin à Vent" - Vin Rouge

Fromage à pâte molle avec une croûte lavée de couleur jaune claire virant au brun-rouge. Il se caractérise par sa forme tronconique marquée d’une dépression centrale. Autrefois mis à sécher sur des feuilles de platane, l’affinage est aujourd’hui réalisé dans une cave humide. Au cours de l’affinage, la fontaine du Langres se creuse et les couleurs s’affirment !

Accord Le Langres & Vin
"La Chablisienne" - Vin Blanc
"Mercurey Domaine Venot" - Vin Rouge

La croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de tâches rouges. La pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante. L’affinage s’effectue un mois dans une cave humide, au cours duquel le Fromage est retourné plusieurs fois à la main d’où les stries irrégulières dûes au jonc placé au fond du moule. La teneur en matière grasse sur produit fini est de 21%.

Accord Brie de Meaux & Vin
"Petit Chablis" - Vin Blanc
"Bourgueil" - Vin Rouge

Fromage de Savoie à pâte pressée cuite dont la chair est de couleur ivoire à jaune pâle. Riche en goût, le Beaufort sait séduire tous les palais. Sa texture est ferme à l'attaque en bouche, puis fondante et dévoile ses arômes nombreux et subtils. Il est formé en meule à talon légèrement concave et est devenu un des représentants de la cuisine savoyarde.

Accord Beaufort & Vin
"Chignin-Bergeron" - Vin Blanc
"Ermengarde Dom. Grisard " - Vin Rouge

Ce fromage à pâte persillée a une onctuosité, une légère odeur de moisissure et un délicieux goût de sel. Originaire de la région des Causses et de l’Aveyron. C'est l’un des plus vieux fromages qui existent dans le monde. A la fois crémeux et intense, le Roquefort est un fromage exceptionnel à réserver aux amateurs de sensations fortes ! Appellation d’Origine Protégée.

Accord Roquefort & Vin
"Malvoisie des Galloires"
Vin Blanc

Le Pérail est fabriqué en ferme et prends la forme d’un petit disque plat pour un poids de 150 gr. Il a besoin de 1 à 3 semaines pour s’affiner. Pâte molle à croûte fleurie ou naturelle. Sa typicité aromatique s’exprime naturellement sans force, tout en laissant une "ampleur modérée mais caractéristique" en bouche, parfois identifié "lait" plus que Fromage.

Accord Le Pérail & Vin
"Château les Miaudoux Bergerac"
Vin blanc

Fabriqué dans le massif vosgien. De saveur légèrement salée, c’est un fromage souple, fondant au goût assez prononcé dû en grande partie aux graminées aromatiques que broute la vache vosgienne. L'odeur du Munster peut être puissante et typée. Deux dénominations différentes : produit dans les Vosges du côté alsacien (Munster) ou du côté lorrain (Géromé).

Accord Le Munster & Vin
Gewurztraminer
"Vieilles Vignes Domaine St Rémy" - Vin Blanc

De forme carrée. Il est affiné quatre mois en cave humide, avec lavages à l’eau salée au cours desquels il est brossé. Opération qui va conditionner la qualité du fromage et lui donner sa couleur orangée naturelle, sa saveur originale et ses arômes spécifiques. Les palais délicats pourront l’apprécier en achetant des petits formats qui sont généralement plus doux.

Accord Le Maroilles & Vin
"Vieilles Vignes Dom. St Rémy" - Vin Blanc
"Bourgueil" - Vin Rouge

Le Brie de Melun, ancêtre de tous les fromages de la Brie, est beaucoup plus coloré et plus petit. Fabriqué au lait cru, de la famille des pâtes molles croûte fleurie, il est légèrement salé et présente des moisissures superficielles à prédominance lactique. La croûte est fine et recouverte d’un feutrage blanc parsemé de stries rouges ou brunes, les faces pouvant légèrement friser.

Accord Brie de Melun & Vin
"Petit Chablis" - Vin Blanc
"Bourgueil" - Vin Rouge

Fromage à pâte pressée cuite, le Comté est affiné quatre mois au minimum. Mais certaines meules sont affinées jusqu’à dix-huit, voire vingt-quatre mois. La croûte, grenée en surface, peut être de couleur jaune doré à brun. Les Comté d'été présentent des arômes plus diversifiés et fruités, et ceux d'hiver se caractérisent par des nuances "noisette", végétales ou torréfiées plus marquées.

Accord
Le Comté & Vin
"Arbois" - Vin Blanc
"Beaujolais village" - Vin Rouge

Forme ronde et généreuse. Sa croûte présente des moisissures courtes dont la couleur varie selon l’affinage. Sa pâte, de couleur ivoire, est onctueuse et souple fléchissante sous la pression du doigt. Son goût est doux, légèrement salé avec des saveurs variées de lait frais, de crème et de beurre, le tout souvent relevé d’une délicate note de noisette.

Accord St Nectaire & Vin
"Saint Pourçain" - Vin Blanc
"Morgon" - Vin Rouge